【醒面是什么意思】醒面是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面 。饧面的过程 ， 使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道柔软，口感也更加的细腻 。在和面的过程中，面粉与水充分混合后，蛋白质吸水膨胀形成面筋 ， 经数道压延后，面筋相互粘连 ， 并在面片中以细密均匀的网络包络着松散的淀粉，最终使之成为具有可塑性和弹性的湿面团 。
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