饺子馅中加鸡蛋能让肉馅更细滑软嫩，饺子煮出来馅会形成团状，口感鲜美 。鸡蛋入馅生熟皆可，味道各不同 。
【饺子馅为什么要加鸡蛋】饺子馅加入鸡蛋好处有：
1、韭菜馅蒸饺适当加熟鸡蛋，会使蒸饺口感更加柔嫩，也使饺子馅有一定空间，节省肉馅 。
2、如果饺子馅水分较多 ， 饺子不好制作容易出现破皮，放入炒鸡蛋丁可以吸收水分 。
3、鸡蛋放入肉馅中能起到一定辅助作用，可避免肉馅过硬 ， 打入鸡蛋起到滑溜作用 。

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