秋大料提香 。四川地区多指山柰 ， 因具有较浓郁的香味，具有去腥，提香，增味等作用，而广泛用于川菜的各种烹饪中 。秋大料果实肥壮饱满，色红亮，气味浓厚 ， 荚端钝平，质量较好：
【什么大料提香】1、大料瓣角整齐，一般为8个角 ， 瓣纯厚，尖角平直 ， 蒂柄向上弯曲 。味甘甜，有强烈而特殊的香气 。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料；
2、因收获季节不同，可分为秋大料和春大料两种 。秋大料果实肥壮饱满 ， 色红亮，气味浓厚，荚端钝平 ， 质量较好 。春大料朵瘦小，带青色，角形略尖 ， 香气弱，品质不如秋大料 。

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