1、将鲤鱼收拾干净，在锅中倒入适量的油，旺火烧至九成热时，将鲤鱼放入锅中煎至两面微黄（注意放鱼前一定要用大火将锅烧热，不然鱼容易粘锅；鱼也不要煎得太久，否则鱼肉会老） 。
【重庆长寿鱼面的加工方法】2、鱼煎好后放入适量水，将鱼淹没即可，然后放花椒、枸杞、料酒、姜丝和蒜末 。
3、等水烧去一半时再放适量盐、醋、酱油，这样更容易入味儿 。
4、等剩下少量水时将切好的红椒、葱、香菜和味精放入锅内 ， 再将鱼盛入铺好香菜的盘中，最后将鱼汤浇在鱼身上即可 。

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