1、鸡爪洗净，去掉前面的指尖 。锅内烧水 ， 两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜 ， 烧开入鸡爪焯至变色捞出，沥干水分 。
2、锅内放油 ， 入鸡爪炸至焦黄 。鸡爪入锅要盖上盖 ， 以晃动锅的方法来让受热均与 。
3、水中放一片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡
4、泡三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了 。
5、之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时 。然后再焖十五分钟左右
6、在鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油；用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用 。
【大鸡爪怎么做】7、制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟，焖5分钟即可 。

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