【火锅香辣酱的制作方法和配方】1、葱、姜、蒜各4千克剁碎；圆葱4千克切粒；红皮花生米20千克打成半颗粒状碎；永川豆豉1千克剁碎；郫县豆瓣酱5千克剁碎；青尖椒10千克切小粒 。
2、锅内下色拉油25千克烧至150℃，降至120℃，放入葱、姜、蒜、圆葱 ， 小火慢慢炸至金黄色 。
3、取炼好的油15千克，下郫县豆瓣酱炒至出红油 ， 倒入盆内；另起锅，下永川豆豉熬香至豆豉发酥，倒入盆内 。
4、剩余炼好的油中，下青尖椒粒熬干，下炒好的郫县豆瓣酱、永川豆豉，分2-3次下冰糖1500克，边下边尝味，加鸡精1800克、二荆条辣椒面5千克，大火熬1-1.5小时，一直搅拌防止煳锅 ， 下冰糖1500克、盐500克、味精1千克熬0.5小时 ， 闭火 ， 加熟白芝麻2.5千克、花生碎拌匀，焖1小时即可 。
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