在水中溶解度不大，胶原蛋白的溶解度跟酸碱度和温度有关 。胶原蛋白的溶解度随酸碱度值与等电点的差值的绝对值增加而增加，但即使等电点时，溶解度也高达百分之91 ， 在低于20摄氏度时 ， 其溶解度随温度的升高而增大，在 20到60摄氏度内 ， 其溶解度高达百分之百 。
【胶原蛋白在水溶解度大吗】胶原蛋白是人体的一个主要结构部分，主要存在于结缔组织中身体蛋白质的百分之30是胶原蛋白 。胶原蛋白的氨基酸序列非常有特色，富含甘氨酸和脯氨酸以及氨基酸的衍生物 。大多数蛋白质只含少量甘氨酸，胶原蛋白是一个重要的例外，它含三分之一的甘氨酸 。

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