1、灌香肠的配方比例 。灌香肠以10公斤肉为例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁 。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水 。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀 。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制 。
【灌香肠的配方比例】2、家庭自制香肠的配方 。要做好香肠 ， 一定要选好猪肉，最好是选猪后腿，而且最好的七分瘦、三分肥的 。这样灌出来的香肠最好 。肉要切块，不要用绞肉机绞碎了再灌 ， 这样虽然好灌，但是味道不好 。猪后腿肉5千克，肠衣两袋 。白砂糖150克，高度白酒80毫升 ， 盐90克，十三香25克，美极鲜50克 。

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