1、色泽：鲜羊肉肌肉有光泽 ， 红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，肉质坚硬而脆 。不好的羊肉肌肉颜色稍显暗淡，脂肪缺乏光泽 ， 且气味有明显的羊肉膻味，稍有氨味或酸味 。
2、弹性：鲜羊肉用指压后，立即恢复原状 。不新鲜的羊肉则不能完全恢复到原状 。
3、黏度：鲜羊肉外表微干或有风干膜，不黏手 。不新鲜的羊肉外表干燥或黏手，切口的截面上有湿润现象 。
【羊肉怎么选购注意什么】羊肉是指羊身上的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一 。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓 。羊肉较猪肉的肉质要细嫩 ， 较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少 。

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