焖肉怎么做容易烂

1、炖猪肉:
 ?。?)后加盐:盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂 。
 ?。?)放几片干山楂可以使肉烂的更快 。
 ?。?)中途如果需要加水,一定要加热水 , 冷水会使肉变硬 。
 ?。?)小火炖肉:火候以保持水沸微开为好 。这时 , 汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软 。由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水 。
2、炖牛肉:
 ?。?)如果是老牛肉质地粗糙,很不易煮烂 。可先在肉上涂一层芥末 , 放6—8小时,用冷水冲洗干净 , 即可制熟 。经过这样处理,不仅容易煮烂,而且肉质变嫩 。煮时再放少许酒和醋(1千克牛肉放2—3汤匙料酒、1匙醋) , 肉就更易煮烂 。
 ?。?)炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧 , 牛肉很快就能炖熟炖烂,并且不会影响牛肉的味道 。或者将切好的牛肉块上涂干芥末,放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也容易熟烂 。如果煮时再放一些醋 , 会更快煮烂 。
 ?。?)可用姜嫩化牛肉 。姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉 。假如发现牛肉有些老硬 , 可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了 。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味 。
【焖肉怎么做容易烂】 ?。?)炖任何肉类,都不能先放盐 , 只要先放盐 , 就炖不烂了 。炖肉是个慢工活儿,不能着急,小火儿炖才能炖烂,味儿才能进去 。如果炖牛肉,加上一罐啤酒和一袋儿甜面酱,味道会更好,烂得也更快 。牛肉大约得花4个小时,所以用小火炖很关键 。

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