1、干腌料配方 。锅上火 ， 下入人盐800克，绿麻椒80克，小火炒香，再下入沙姜粉50克，五香粉10克，世一堂干肠料100克，继续小火炒分钟，出锅晾凉，加入味素200克，麦芽酚10克调匀 ， 封上保鲜膜保存 。
2、湿腌料配方 。广东米酒，绍兴花雕酒各1千克，人字和上汤王100克 ， 浓缩鸡汁乳化剂各20克，芹菜根，香菜根 ， 干葱肉，干辣椒，香叶，花椒，八角各15克，淮盐120克 ， 味素30克搅匀 。
【吊炉烤鱼的腌制配方】3、将肉与腌制的配方充分混合 。

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