牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称 。
若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。
【牛腩是什么啊】国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉多 ， 脂肪少，筋较少，适合红烧或炖汤 。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边 ， 也可以称作牛腩 ， 是上等的红烧部位 。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少 ， 甚至全是瘦肉 。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧 。

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