1、用料:
面粉300g、开水适量、韭菜1把、虾皮15g、鸡蛋2个、盐依个人口味、十三香3克、麻油5g 。
2、做法:
?。?)在面粉中加少量盐搅拌均匀 。(加盐可提高面粉筋性)
?。?)用开水烫面,不要全烫,留出一部分加凉水,用筷子搅拌成雪花状 。(这样和出的面避免了全烫面的粘,也避免了全凉水和出的面的硬,这样口感正好)
?。?)将雪花状面絮揉成光滑面团,盖保鲜膜或冷湿布醒20-30分钟 。
?。?)韭菜摘好洗净控干水分 , 切成0.5厘米左右的小段 。
?。?)鸡蛋加少许料酒打散 。
?。?)热锅凉油,油热将鸡蛋液倒入 , 炒熟用锅铲将鸡蛋划散捣碎晾凉备用 。
?。?)将切好的韭菜加入麻油或食用油拌开拌匀,这样可以避免接触到盐而出汁水 。
?。?)然后加入炒好的鸡蛋和虾皮(虾皮也用油拌下,目的也是避免接触韭菜出汁水)
?。?)加入适量五香面和盐,鸡精拌匀备用 。
?。?0)将醒好的面取出,再次揉光 。
?。?1)搓成长条 。
?。?2)再切分成大小均匀的面剂子 。
?。?3)将面剂子按扁,擀成边缘薄中间略厚的圆皮 。
?。?4)在面皮上填上适量的馅料 。
?。?5)对折将边缘捏紧,捏出花边 。
?。?6)捏好的生坯先放一边备用 。
?。?7)平底锅中刷一层薄油烧热,将生坯入锅 。
?。?8)煎至金黄然后翻面 。
【怎么做凉了也不会硬的韭菜盒子】 ?。?9)待两面都煎到金黄时出锅 。
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