【为什么杂粮粉比较不容易发酵】杂粮相比普通的小麦粉来说都有一个特点 ， 就是谷蛋白含量少，谷蛋白就像一个接着一个的气泡壁，但是发酵开始之前，dough只是壁连着壁，其中没有气泡是真空的 。但是发酵的过程中产生的气体逐渐充满这些气泡壁，最终在高温下谷蛋白变性凝固，变得没有弹性，也就是说气泡壁破裂，形成最后的形状 ， 也就是说 ， 面团的发酵以及最终形成的体积，是由谷蛋白气泡结构的数量和大小决定的 。所以对于玉米面来说，单纯的corn meal根本就不能发酵 ， 因为corn meal一定点谷蛋白都没有，就算你放一瓶酵母去发酵，放出来一升气体也发不起来 。

为什么杂粮粉比较不容易发酵的详细内容就为您分享到这里，【精选笔记】jing111.com小编为您精选以下内容，希望对您有所帮助：

• qq发表情包为什么没有怼
• 为什么陈情令找了王一博和肖战
• 为什么5s更新不了系统
• 挑西瓜时为什么要拍一拍
• 中蜂如何收集花粉
• 粉笔最长有多长
• 为什么巧克力隔水化很稠不流动呢
• 为什么1582年没有10月份
• 鸡鸭鹅为什么飞不高
• 山药薏米打粉熬粥怎么做怎么熬