1、主料：田鸡 。辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜 。调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 。
2、将田鸡切成小块后用少许酱油和水以及淀粉浆一下 。
3、将芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段 。
4、葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎 。
5、坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱 ， 炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下 ， 放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的田鸡滑入锅内，待变色熟透后连汤一起装入碗内 。
6、将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒脆后 ， 倒在案板上碾碎 ， 撒在煮好的田鸡上 。
【水煮田鸡】7、坐锅，倒入少量油 ， 烧热后淋在肉片上即可 。
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