炒鸡杂不需要焯水的 。
炒鸡杂制作步骤：
第一步：首先把鸡杂清洗干净，把鸡胗切成片，鸡肠子切成小段，鸡肝切成块，鸡心切成块，再把泡椒切成段，红椒去籽切成小段 。
【炒鸡杂要焯水吗】第二步：在锅里倒上油，把鸡胗、鸡肠、鸡心放进去煸炒一下 ， 炒出里面的水分，然后出锅装盘备用 。
第三步：另起锅，放上姜蒜片炒出香味 ， 再放上红辣椒和泡椒继续翻炒均匀 ， 再把鸡胗、鸡肠、鸡肝和鸡心放进去翻拌均匀 。
第四步：炒均匀后，加上料酒翻拌一下，再加上食盐、蚝油翻炒均匀，加上一点淀粉水，等到汤汁焖干，再加上葱段再一次翻拌均匀关火 ， 出锅装盘即可 。

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