1、一般选用五花肉等肥瘦相间的猪肉制作腊肉 。瘦肉做的腊肉比较柴，香味也没有那么浓郁 。把肉改刀成3到5厘米宽，20厘米长的块 。
2、给每块肉均匀的抹上盐 ， 抹盐时要用力揉一揉 。倒入白酒，白糖，撒入花椒，生姜粒等拌均匀，盖上盖子腌制7到10天 。
【猪肉做腊肉的方法】3、腌制的中途拿出来翻个面，把下面的翻到上面来，上面的翻到下面去，每一块也翻个面，这样更入味 。
4、腌制好了过后 ， 烧一锅水，烧到七八十度，不用烧开 。将每一块肉洗一洗，洗掉腌制出的黏糊水 ， 挂在通风处晾晒 ， 吹干水分 。
5、水分将近干时就可以烤制了，用新鲜的柏树枝条熏制一到两小时，只冒烟不生明火 。
6、熏好的腊肉挂晒一两天，散尽热气和烟味 ， 收入纸盒或冰箱保存 。吃时拿出一节来煮好就可以香喷喷的端上餐桌了 。
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