1、鲈鱼清蒸不要从肚子部位取内脏 ， 拿筷子从嘴里把内脏绞出来，洗干净，鱼身上轻轻划几刀，摸点盐 ，把鱼放在垫有筷子的盘子里 ， 把它支起来好成熟 。
【蒸鲈鱼的妙招】2、清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼，3分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉 ， 然后再放入蒸笼继续蒸 ， 鱼熟后无腥味 。昂贵的活鱼清蒸时，只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝，其他调料一概不用 ， 以突出鱼味 。
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