嫩鸡火锅怎么做
1、用料:鸡腿一个,木花鱼10g,魔芋丝120g,蟹味菇100g,金针菇100g,白菜300g,茼蒿150g,大葱一截,香菇四朵,板豆腐200g 。
2、调料:糖一勺,生抽两勺,米酒两勺,白味增两勺 。
【嫩鸡火锅怎么做】3、首先要做高汤 , 找一个大碗,放入木鱼花 , 倒入开水,泡着 。
4、先将大葱取葱白切段,鸡腿去骨这这里用的是一整根鸡腿,用尖刀划开鸡皮然后沿着鸡骨头一直划,慢慢的把鸡骨头剔出来,然后用刀背敲打一下鸡肉,使肉更嫩 。
5、起锅不放油 , 这里用的是平底锅,把鸡肉放入到平底锅中煎一下,使鸡肉带有独特的油香味鸡皮朝下,整块放下去,煎到鸡皮金黄翻面,不需要吧鸡肉完全煎熟 。
6、用刚刚煎鸡肉的锅,用里面的鸡油煎豆腐和葱白,让豆腐和葱白两边焦黄 , 上色 。
7、刚才的鸡腿肉切成小块儿,煎过的豆腐切块 , 蟹味菇去掉根部,香菇在表面切出花来,记得鲁先生曾经说过“火锅里的香菇是一定要切花儿的” , 金针菇去掉根部 。
8、然后把刚刚切好的菜放在一个汤锅里面整齐地排列一下 。加入大白菜,金针菇,蟹味菇 , 茼蒿,豆腐,魔芋丝,葱白,刚才切好的鸡肉,香菇满满的放上一锅 。
9、在碗中放入白味增,糖 , 还有生抽,搅拌均匀加入米酒,然后把刚才泡着木鱼花的水,用细筛网倒进去,这样味增高汤就做出来了 。
10、然后把刚才的砂锅放到煤气上面,然后把刚才弄的味增汤浇到上面 , 食材可以准备多一点,可以一边涮一边吃 。
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