黑色是猪蹄没有处理好，剩下的血管 ， 煮熟变成黑色 。
一般这种情况是淤血造成的 ， 产生淤血的情况有三种：
1、杀猪前经过捆扎而产生淤青 ， 这种情况在购物时应该是能明显看出来的 。
2、猪先死了血没放出来 。
【熟猪蹄里面是黑色的】3、血没放干净，而存货又时间过长，如果新鲜宰杀的猪蹄，就算血没放干净，在煮制的过程中也是能够将血水煮出来而产生大量浮沫 。

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