水和面粉的比例为：1：2，温水半斤，普通面粉一斤，酵母冬天5克夏天3克，绵白糖一勺 。蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑 ， 倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了 。
【做馒头的配方比例是多少】冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。在发酵的面团里 ， 人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块 ， 上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。

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