1、皮赶的太薄，尤其是上方的皮没有厚度；
2、面粉和酵母比例不对；
3、发面温度不够；
4、醒发时间短 。
防止包子死皮做法：
1、包子做出来用凉水边醒边蒸30分钟左右 ， 时间到后关火；
【为什么蒸出来包子老是死皮的】2、刚蒸好的时候不能立即掀开笼盖 ， 因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩死皮 ， 所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开笼盖，这样做出来的包子又白又可口 。

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