黄豆、绿豆和豌豆可以用来发豆芽 。豆芽，也称芽苗菜、豆芽菜，又名巧芽，也称"活体蔬菜" 。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜 。食用的主要部分为下胚轴 。
【哪几种豆子可以发豆芽】豌豆原产地中海和中亚细亚地区，是世界重要的栽培作物之一 。种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，可作药用，有强壮、利尿、止泻之效；茎叶能清凉解暑，并作绿肥、饲料或燃料 。

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