铁棍山药发芽后，也是可以吃的 。
【铁棍山药发芽还能吃吗】铁棍山药发芽后只是长出了枝芽，并不会像马铃薯那样，发芽了之后会生成有毒的龙葵碱，而且铁棍山药发芽后还能形成多种营养成分，并且这些营养有利于人体健康 。
铁棍山药是人类食用最早的植物之一 。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句 。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味 。根据山东省农科院对山药的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷0.2% ， 钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51% ， 铁53.57ppm，锌29.22ppm ， 铜10.58ppm ， 锰5.38ppm 。

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