【鱼香是什么植物】鱼香 ， 是四川菜肴主要传统味型之一 。是川菜里独有的派系，所以不见鱼而有鱼味，是因为用的泡鱼辣椒 。四川西南的夹江一带出产最好的二荆条辣椒，它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物，满满一缸辣椒、自贡井盐、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒，最后 ， 放入一尾活鲫鱼 ， 封死坛口 。坛里的辣椒要尽量放得满一点，保证鲫鱼在缸里不能游动 ， 越不动，这缸泡辣椒就越鲜美 。于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有鱼之鲜味，故此得名鱼香 。

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