正宗江苏咸肉的腌制方法

1、准备食材主料:瘦猪肉5000克,调料:盐250克 , 花椒8克 。
2、将猪肉切成500克重长条状 , 洗净晾干;烧红锅把盐同花椒炒匀 , 盛起待凉 。
3、把猪肉每条用花椒盐四周擦匀,放入瓦坛内,上再撒盐一层,用石头将它压腌2-3天 , 盐融化为卤汁时,加入硝水搅匀,把肉条上下翻弄,使全部吸收到盐卤 。
【正宗江苏咸肉的腌制方法】4、约腌20天左右,将肉条取出,用绳扎紧挂在当风地方,以不淋湿雨为宜 , 能贮藏多时不坏 。

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