1、准备：鸡半只 ， 八角2个 ， 桂皮1小块，小茴香1小撮，花椒10粒，白豆蔻2个 ， 草果1个，香叶3-5片，干辣椒5-10根 。
2、首先把鸡放入沸水中焯烫后捞出，冲洗掉表面的浮沫，备用 。
3、姜洗净拍破 ， 香葱洗净挽结 。锅中倒入高汤、糖色和老卤水 ， 放入姜、葱、盐，再放所有香料 ， 烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水 。
4、将处理好的鸡，皮朝下放入 。
【香卤鸡怎么做】5、盖上盖子，煮至再次沸腾时转最小火，焖40-60分钟 。
6、如果鸡上色均匀，用筷子轻易可以戳穿，就表示卤好了 ， 关火 。盖上盖子，让鸡再在卤水中泡15-30分钟后，用筷子夹出 ， 凉了之后再斩成块即可 。
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