1、先将买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段 。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟 。
2、把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段 。
3、起镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段 ， 让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油 。
4、镬内留下少许油，再放进花椒 ， 八角，香葱段，辣椒段 ， 煸出香味后，再把鲶鱼段倒入 。
【鲶鱼怎么做】5、然后再加烹料酒，高汤 ， 酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多 ， 勾芡粉，浇上香油，即可出锅 。

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