黄酒,又称老酒、饭酒和绍兴酒 , 一般补宜身体多用米酒加鸡蛋 。在日本被称为“液体蛋糕”,是汉民族的特产,酒中的瑰宝,也是世界上最古老的人造饮料之一,距今已有6000多年的历史,由米与发酵曲和药酒酿造而成,性热味甘苦 。
黄酒作为调味佳品的原理在于:它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质 , 受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味 。黄酒还能同肉中的脂肪起酯化反应 , 生成芳香物质,使菜肴增味 。因此,黄酒的这些去腥、去膻及增味功能 , 在菜肴烹制中广为人们采用 。
而鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,且其中脂肪以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状 , 易被人体吸收 。
【老酒加鸡蛋喝了有什么用呀】老酒加鸡蛋则将老酒作为调味佳品的功效发挥到极致,加上老酒对人体的药用价值 , 更有营养价值 。
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