自制烤鱼酱的做法如下所示:
1、先用剪刀剪去鱼鳍和划水,然后用开水浇烫鱼身,再用刀刮净鱼身黑色的粘膜和粘液 , 这样会去除鱼的大部腥味 。
2、刮净鱼身后用清水冲洗干净,然后在鱼身剞斜纹一字花刀,剞好刀后在鱼身撒少许黄酒用手抹匀 , 抹匀后在鱼身撒少许盐 。
3、再往鱼身撒上胡椒粉和鸡粉,然后用手反复涂抹擦搓一分钟 , 使其表皮入味,切一些姜丝撒在鱼身上进行腌制码底味 。
【怎样自制烤鱼酱】4、把洋葱切丝,用多一半洋葱丝铺在烤盘里的铝箔纸上,把鱼放在洋葱丝上,在鱼身上均匀涂抹自制酱料 , 涂抹好酱料后在表层撒上剩余的洋葱丝 。
5、把铝箔纸的两端捏紧呈船型,上面留三分之二不要封口 , 以便散发热气 。
6、将烤箱温度设定在220摄氏度,预热5分钟,然后把烤盘置入烤箱内的中层烤架上,用上下火220摄氏度的温度烘烤大约25到30分钟即可,然后取出码盘,稍事点缀,便可上桌食用 。
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