黄焖鸡如何做辣点

1、食材:鸡腿5根、青椒1个、鲜香菇5个、干辣椒3个、姜5片、料酒五勺、白胡椒适量、蚝油适量、冰糖适量 。
2、把鲜香菇泡水,然后挤去水分,反复几次可以去除香菇的腥味 。把青椒切成小块,干辣椒去掉头,在这道菜中,干辣椒就是灵魂,如果不能吃辣,可以选择少放一些,把葱姜蒜切好,香菇去蒂,蘑菇伞切成片状 。鸡腿也剁成块,用清水洗干净,然后控水 。之后加一勺蚝油 , 三勺料酒,抓几下腌半个小时 。等鸡腿腌好以后起锅烧油 , 先放干辣椒煸出香味 。
3、再放葱姜蒜炒出香味 , 然后倒鸡块,炒的时候注意油星迸溅,炒到鸡皮微微发黄的时候就可以了 , 这是一个需要不断翻炒的过程,一定要有耐心 。再准备一个砂锅放在炉子上 , 底部炒一点点油,放三块冰糖开始炒糖色 。如果怕口感太苦,等颜色微微发黄,就可以倒入鸡块了,如果想让黄焖鸡的颜值高一些,就炒成焦糖色。
4、倒鸡块,再倒两勺生抽,一小撮白胡椒,一勺蚝油,搅均匀以后后加开水,水完全没过鸡块即可 。等水开以后要耐心撇去浮沫,这一步很影响最后的成品和口感 。去掉浮沫以后再加一勺老抽 , 一小撮盐,全部的香菇片,然后盖上盖子开中小火炖25分钟 。再打开时就可以看见成品的黄焖鸡了,这时候放最后一步青椒,不用再盖上盖子 , 翻一下,直接吃就可以了 。
5、汤不要煮干,要知道黄焖鸡的精华都在汤里 , 用汤来浇米饭也算得上是黄焖鸡的精髓 。自己做最好选鲜鸡腿,不要那种不知道在冷库里冻了多久的冻鸡腿,会影响口感,汤汁就没有那么黏稠了,还会有腥味 。冻鸡腿还是建议提前焯水去浮沫,做出来没有鲜鸡腿好吃也可以弥补一下 。冰糖的作用只是提味,不用加太多 。
【黄焖鸡如何做辣点】6、如果实在担心自己炒不出来糖醋 , 可以完全忽略炒的这一步 , 加一小勺白糖照同样可以提味 。如果想在黄焖鸡里加配菜 , 可以和香菇一起放进去 。教大家一个不影响黄焖鸡口感的加配菜方法 。等鸡肉煮好以后,从锅里盛一点汤另外起锅煮要加的配菜,比如说金针菇,土豆,煮好以后把菜单独捞出来 , 汤就不要了,把配菜埋在黄焖鸡下边,土豆不要埋在下边容易糊锅 。

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