1、辣椒应选购果肉厚，果形完整，色鲜艳、有光泽，表皮光滑，含油量高，辣味较强者为优 。
2、选择时还应注意大小均匀，剔除虫蚀缺损者 。
【如何挑辣椒】3、甜椒应选表皮光滑，个大端正，无蛀洞 ， 肉厚，质脆，味甜，含水分较多者 。
4、根据烹饪需要 ， 如做泡菜宜选老熟红色果，而做鲜菜炒食宜选嫩果绿色者 。
5、挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点，如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分 。

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