1、芝麻放入锅里小火干炒至熟,千万不要炒糊了 。
2、花生用水泡一会后去皮,然后用油炸熟 。
3、花椒放入锅里小火焙香(不放油) 。
4、花椒用料理机研磨成细腻的粉 。
5、辣椒清洗干净,剪成段,稍微去掉辣椒籽,锅里倒入500克水、500克菜籽油,香油、花椒油、辣椒油各20克,中火慢慢熬,一边熬一边不停搅拌,使其受热均匀 , 这个过程一定要有耐心,火不要太大 , 只要慢慢熬出来的辣椒油颜色才会红亮 。
6、等油变得比较清澈就说明水分全部熬掉了 , 后面的过程要开小火,注意观察 , 辣椒的颜色是红亮的 , 不能发黑 , 但是水分一定要全部熬掉 。辣椒熬好后快速捞出辣椒 。
7、熬好的辣椒放入料理机桶里打细 , 打细后放入炸好的花生稍微搅打一下,让花生成碎瓣 。
8、油锅里放入香叶、八角、桂皮、生姜、大葱、大蒜、百里香,中小火熬出香味,然后将油过滤出来 。
【红油如何做才辣】9、打细的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、盐,拌匀 。
10、待油温不是很高的时候淋入 , 搅拌均匀,因为所以材料都是熟的 , 油的温度要控制好,不能太高,也不能没有温度,倒入的时候能继续炸 , 不停鼓泡为宜,倒入后要立即搅拌均匀 , 使其受热均匀 , 这时候满屋就飘香了 。
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