1、主料:猪肉(瘦)100克 , 粉丝30克,绿豆芽250克,菠菜150克,韭菜75克,鸡蛋120克 。辅料:淀粉(蚕豆)15克 , 调料:味精3克,香油20克,料酒15克,葱油25克,醋3克,盐5克,花生油30克,大葱10克,姜5克 。
2、春韭摘洗净,切3 厘米长的段;
3、水泡粉丝用刀略斩,不要过长;
4、鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许;
5、将嫩菠菜摘洗净,切8 厘米长的段;
6、水烧沸,将菠菜放入水中焯过;
7、瘦肉洗净,切丝;
8、炒勺烧热,放入花生油,下葱、姜炸出香味,随即放肉丝,炒至粉白色,烹入料酒,淋入清水少许 , 加盐 , 放入菠菜,粉丝同炒;
9、另起一勺,放葱油少许,放掐头去尾的豆芽菜,旺火急炒,随放盐及醋适量 , 以除其豆生味;
10、将韭菜倒入继续快炒至均,随即倒入肉丝,粉丝勺内 , 加味精炒匀,即成合菜,装入盘中;
【炒合菜的做法】11、炒勺烧热 , 放香油,待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中 , 摊成蛋饼 , 两面煎黄,盖在合菜上,即全部完成 。
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