1、看：进行感官鉴别 。应取一块样品在散射光线下直接观察 。优质内酯豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色 ， 稍有光泽 。
2、摸：进行内酯豆腐组织状态的鉴别 。应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压 ， 以试验其弹性和硬度 。
3、闻：在常温下直接嗅闻其气味 。优质内酯豆腐具有内酯豆腐特有的香味 。次质内酯豆腐香气平淡 。
【内酯豆腐应该怎么挑选】4、尝：进行内酯豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味 。优质内酯豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香 。

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