1、将鱼刮鳞，去头 ， 去鳍 ， 去尾取内脏，冲洗干净待用 。
2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块 ， 用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味 。
3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用 。
【五香鱼片的家常做法】4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜 。先用大火烧开，然后改用小火火靠 ， 直至汁浓味厚 。取出鱼放于净盘中 。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可 。晾凉后入冰箱待上菜 。

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