1、先将鱼洗净剁成长方块,放少许面粉加淀粉、五香粉、盐抓匀,锅中放油 , 油热将腌好的鱼块放入油中炸至两面金黄 , 捞出控油 。
2、鱼切放碗里加适量盐,料酒和几片姜腌制半小时 。大葱白 , 姜,蒜 , 香葱分别切末 。把酱油 蚝油 白糖 醋 适量水 调成汁 。
3、锅留底油放入姜片、葱段爆香,倒入黄酒、生抽、老抽、白糖,八角大料,加入一大杯热水烧开 。
4、腌好的鱼块吸干水份,锅里放油,把鱼入锅中小火煎至两面发黄,捞出 。另起锅放油炒香姜 蒜,大葱末,把煎好鱼块入锅炒匀,再把调好的汁倒入,可以再加少许水没过鱼块 。
5、煎鱼为了避免沾锅,可先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油 , 等油烧热后放入鱼块 。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面 。煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎 。
【红烧鱼块的做法和步骤】6、放入鱼块、盐、大火烧开后用汤勺舀去浮沫,盖上锅盖转小火炖20分钟,捡去八角大料葱段等 , 最后倒入蚝油,用旺火收浓汤汁,放入味精即可出锅 。
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