1、选嫩一点的菜作为泡菜 ， 泡上二天左右 。注意不要泡得太久，太久了味道就不脆了 。
2、拿出泡菜，洗净以后切成小块，伴上一点海交油，用来下饭，是比较不错的，特别是大鱼大肉以后 ， 再吃点这个 泡菜，味道很好 。
3、对于泡得久一点的酸菜，可以拿来做鱼汤 。先把泡菜拿出来，用水洗净 。
4、再切成比较大的块，如果泡的时候长的话，可以多换二次水就可以了 ， 以免咸 。再把腌好的鱼块裹上淀粉用水煮就可以了 。
【酸菜的家常做法】5、也可以用来做肉汤 。用酸菜做成的肉汤其实味道是比较鲜的 。肉可以切成片，也可以做成肉丸 。

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