按照加工方法不同分为六大类:
【六大茶类的基本知识】1.绿茶:不发酵茶,绿叶绿汤,汤色黄绿明亮,清香 。如龙井、碧螺春等 。制作工艺经过杀青、揉捻、干燥 。
2.红茶:全发酵茶,叶子变红 , 汤色红艳明亮,甜香 。如祁门红茶、川红等 。制作工艺经过萎凋、揉捻、发酵、干燥 。
3.青茶即乌龙茶:半发酵茶,绿叶镶红边,汤色金黄明亮、橙黄明亮 , 花香 。如铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞等 。制作工艺经过萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥 。
4.白茶:轻发酵茶,叶背身披白毫,汤色淡黄 , 清香 。如白毫银针、寿眉等 。它加工时不炒不揉,只经过萎凋、干燥的过程 。
5.黄茶:轻发酵茶,黄叶黄汤,汤色黄亮,清香 。如霍山黄芽、蒙顶黄芽、君山银针等 。在制茶过程经过杀青、揉捻、闷黄、干燥 。
6.黑茶:后发酵茶,叶子黄褐色 , 汤色红浓明亮 。如普洱、安化黑茶、广西六堡茶等 。经过杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥的过程 。
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