姜爆乌鸡的做法

【姜爆乌鸡的做法】1、用料:乌骨鸡1只 , 麻油,料酒,生抽,生姜,盐,白芝麻各适量 。
2、乌骨鸡洗净,斩块,斩完的鸡肉块不能太大,爆完的鸡的残缺小肉末肉块最香了,内脏可根据个人喜好决定放不放,爆了的内脏也超香 。
3、姜切丝,要大量,基本能铺满锅底的程度 。
4、热锅,入麻油,切记这里不能用别的油 , 否则味道会大打折扣,麻油量较多,基本可以铺满锅底的程度 。
5、大火热油,五成热时就可以放入姜丝爆香 。
6、姜丝爆香到金黄逐渐微焦的时候,下鸡块 , 迅速翻炒 。
7、将鸡块翻炒到变色表面微焦六七成熟的时候,如果鸡肉渗水出来,将水倒掉,并再倒入适量麻油,如果几乎没有渗水,倒入大量料酒,不用没过所有鸡块,但要没过四分之三的程度,翻炒几下 。
8、加入适量生抽和盐,不要加老抽 , 大火收汁,收的过程中自己尝下咸淡,口味比较重的可以酌情再加入生抽或盐 。
9、四分之三的料酒收到只剩四分之一的程度时,要开始不停翻炒,这道菜需要把汁收得很干 , 不经常翻炒的话很容易粘锅烧焦 。
10、收汁翻炒到几乎没有时 , 以鸡肉爆炒到肉质收缩金黄微焦为佳,关火起锅,最后在鸡肉上撒点白芝麻 。

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