原因如下：
1、买的葡萄含糖量不够而所加的糖又不够多，解决办法就是加糖，在发酵没有停止前加糖，会转化成酒精 ， 度数会提高；
2、在发酵已经停止后加入糖，会单纯提高甜度，以平衡酸味，度数不会变化；
【自酿葡萄酒为什么会酸】3、因为没有注意卫生条件而感染了醋酸菌，从而产生大量的酸，也就是葡萄酒酿成了葡萄酒醋 。

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