1、主要食材：鲤鱼750克 ， 辅料：芹菜50克，鸡蛋150克，淀粉(豌豆)10克，调料：姜5克 ， 大葱5克，盐3克，花生油30克 ， 料酒10克 。
2、从鲜鱼上剔下鱼肉，片成大小相等的片 。葱姜切成丝，放入盛鱼片的大碗中，加入料酒、精盐腌制入味 。
3、火腿切成长条 。芹菜放入水中稍微焯一下 ， 取出切成丝 。
4、用鱼肉包上火腿条，再用芹菜捆扎好 ， 制成爆竹 。
【爆鲤鱼】5、淀粉内加蛋清制成糊 ， 将爆竹挂糊后下入油锅，炸成金黄色捞出，装盘即成 ， 食用时配椒盐上桌 。

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