1、主料:羊肚(1000克) 。
2、辅料:冬笋(50克) 。
3、调料:大葱(20克)盐(5克)香醋(10克)白砂糖(15克)大蒜(10克)淀粉(蚕豆)(15克)胡椒粉(2克)味精(3克)碱(1克)花生油(35克),香菜(20克) 。
4、制作方法:
?。?)将羊肚油膜刮去,洗净 , 放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味;
?。?)再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时;
?。?)再连同碱水一起下锅煮透;
?。?)然后放进清水漂洗1小时(水要流动的)直至碱味清除;
?。?)洗净的羊肚切成5×3厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形;
?。?)冬笋削去外皮,切3×1厘米条,用沸水焯熟备用;
?。?)葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段;
?。?)精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用;
?。?)锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油;
?。?0)锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成 。
【怎么做爆炒羊肚】 ?。?1)出锅,撒上香菜段 , 使菜色香俱全 。
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