1、主料:草鱼 。
2、辅料:花椒调料:食盐、白酒、白糖 。
3、草鱼块洗干净,吹干表面,抹上盐和花椒 。鱼和盐的比例是每十斤鱼三两盐 。花椒多少随意 。
4、腌制好的腊鱼切成小块,取一个小碗,倒入高度白酒,半杯白酒里放一大勺白糖 , 搅拌均匀 。腊鱼块在酒碗里打滚,均匀裹上酒,依次放入密封瓶子里码好,密封 。
【醉鱼的正确做法和配方】5、在荫凉的地方保存一个月左右,糟腊鱼就做好了 。颜色是琥珀色,鱼肉从腊鱼的干硬变成了有弹力的,软软的又有韧性 。糟的时间越长鱼肉越软 。吃的时候拿几块出来蒸熟即可 。
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