【牛霖肉是什么部位】牛霖是牛的膝盖的位置 ， 又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头” 。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后 ， 肉呈大块状 ， 易于成型 ， 因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的 。每块平均重量为3-4公斤 。肉质红色，新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水分 。<br><br>

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