美食典故:广式月饼起源

每年的中秋佳节就是月饼的销量的高升期 。月饼的形状各式各样 , 里面的陷料更是一年比一年丰富 。今天小编了解了一些广州文化 , 并且了解到了广式月饼的起源,于是忍不住想跟你分享来了,一起往下看看吧!
广式月饼“广式月饼”起源于1889年 , 当时城西有家糕酥馆,用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料,清香可口,大受顾客欢迎 。光绪年间,这家糕酥馆改名为“连香楼”,那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼 。
宣统二年,翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏,但觉“连香”二字不雅 , 建议改成“莲香”,并手书了“莲香楼”招牌 。广州市由“莲香楼”始,各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼 , 又形成“陶陶居”、“广州酒家”、“金口月饼”、“趣香”、“大三元”等月饼名牌,“广式月饼”逐渐闻名海内外 。
特点
【美食典故:广式月饼起源】广式月饼原产广州 , 现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产 。以小麦粉 。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼 。
广式月饼的主要特点是重油,皮薄、馅多 。馅料多选用当地著名特产,如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋、糖渍肥膘等 。在工艺上,制皮、制馅均有独到之处,外皮棕红有光,并有清晰、凹凸的图案;馅心重在味道和质地 。
在风味上,善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味,如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味,利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味,形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点 。
广式月饼配料讲究,皮薄馅多,美味可口,花色繁多,不易破碎,便地携带,也易于保藏,因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎 。它的品名 , 一般是以饼馅的主要成分而定,如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等 。

美食典故:广式月饼起源的详细内容就为您分享到这里,【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容,希望对您有所帮助: