用食用碱可以去除酵母的气味 。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白 ， 易溶于水 。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发 ， 软化纤维，去除发面团的酸味 。
【用什么去掉酵母味】做法：发酵好了面团以后 ， 同时揉搓进去面碱和干面粉 。不断的揉搓均匀 。揉进去干面粉行话叫呛面，可使馒头气孔细密，有嚼劲儿 。揉面碱进去呢行话叫施碱，可综合酵母菌分解发酵面粉过程中产生的酸 。
适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲 。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。

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