1、将肚头剥去脂皮、硬筋 ， 洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内 ， 加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和 。
2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用 。
【油爆双脆怎么做】3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热 ， 放入肚头、鸡胗 ， 用筷子迅速划散 ， 倒入漏勺沥油 。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下 ， 即可出锅装盘 。

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