1、主料：腐竹120克，鸡蛋3个，辅料：青椒2个，小米辣3个，姜丝适量 。
2、120g左右的腐竹用温水泡发 ， 挤干水分后切小段备用；青红线椒切圈，姜切丝；再准备3枚鸡蛋 。
3、腐竹入沸水，焯熟后捞出备用 。
4、不粘锅烧热后倒油 ， 依次煎3枚鸡蛋，尽量煎老煎香 。
5、把煎好的鸡蛋切块备用 。
6、热锅凉油小火炒香姜丝 ， 然后放入鸡蛋块翻炒 。
7、倒入开水，稍稍漫过食材，然后盖上锅盖 ， 转大火把汤汁攻致汤浓色白 。
8、放入腐竹，加半茶匙盐、一茶匙黑胡椒粉和少许老抽，翻炒均匀 。盖上锅盖，大火煮至汤汁大概到食材一半处 。
【腐竹炖蛋的做法】9、打开锅盖，撒入辣椒圈，加半茶匙鸡精调味 ， 翻炒均匀后即可出锅 。

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