1、食材明细:猪肉(瘦)1750克 , 猪肉(肥)500克,猪小肠300克,酱油20克,白砂糖4克 , 白酒2克,盐8克 。
2、瘦肉和肥肉用开水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入盐后拌匀腌透 。
【猪肉腊肠怎么做】3、干猪肠用温水浸软留用 。
4、将老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌匀后腌约15分钟使用 。如喜欢吃生抽味道,老抽可改用生抽,或两种都采用变可 。
5、猪肠取出倾去浸用的温水 , 仍放回盛器中,以草绳或细绳扎住一端,另一端套入漏斗缚紧 , 然后将猪肉塞进漏斗通到肠内 , 肠内因压入空气发生膨胀,可依照烧桂花肠制作时的方法处理,用针穿刺肠最下位置 , 使空气从孔眼泄出,同时把肉粒压下 。
6、全部肉粒纳入肠内,先将漏斗一端的肠口扎紧 , 然后用细绳约距离四五寸结一扎结,使成一段一段的形头,并在每隔两段处用约10寸的较长细绳 , 以便套挂竹竿上晾晒 。
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